[发明专利]一种空心面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种空心面条的制备方法，属于食品加工技术领域。所述的方法包括备料、和面、挤出成型、冷冻干燥、包装步骤。与现有技术中的空心面条相比，本发明采用乳酸菌发酵豌豆粉和玉米粉为原料，具有清理肠胃、促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

主权项

一种空心面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A.备料将按重量份称取的豌豆粉60～85份和玉米粉5～20份混合后，加入20～30份水，接种5～8份乳酸菌，于38～45℃下发酵2～8h后备用；将干燥后的竹荪进行粉碎，加入竹荪粉质量的10～35倍的水，搅拌后，超声处理15～20min，然后进行水解，水解温度为35～60℃，时间为5～15h，水解后的溶液采用回流抽提器抽提5～15h，过滤即得到所述的竹荪提取液；B.和面将按重量份称取的55～60份发酵后的豌豆粉和玉米粉的混合物，加入和面机中，再加入15～28份水，搅拌均匀后，于25～37℃下静置10～20min后，加入按重量份称取的竹荪提取液2～5份，和匀；C.挤出成型将步骤A和好的面，转移至面条挤出机中，挤出成型，所述的挤出机具有中空成型模具；D.冷冻干燥、包装将挤出成型的面条在‑10～‑30℃下冻成固态，然后在1.5～5Pa下真空干燥25～40min，包装即得。