[发明专利]一种空心面条的制备方法

权利要求书

1.一种空心面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.备料

将按重量份称取的豌豆粉60～85份和玉米粉5～20份混合后，加入20～30份水，接种5～8份乳酸菌，于38～45℃下发酵2～8h后备用；

将干燥后的竹荪进行粉碎，加入竹荪粉质量的10～35倍的水，搅拌后，超声处理15～20min，然后进行水解，水解温度为35～60℃，时间为5～15h，水解后的溶液采用回流抽提器抽提5～15h，过滤即得到所述的竹荪提取液；

B.和面

将按重量份称取的55～60份发酵后的豌豆粉和玉米粉的混合物，加入和面机中，再加入15～28份水，搅拌均匀后，于25～37℃下静置10～20min后，加入按重量份称取的竹荪提取液2～5份，和匀；

C.挤出成型

将步骤A和好的面，转移至面条挤出机中，挤出成型，所述的挤出机具有中空成型模具；

D.冷冻干燥、包装

将挤出成型的面条在-10～-30℃下冻成固态，然后在1.5～5Pa下真空干燥25～40min，包装即得。

2.如权利要求1所述的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述的乳酸菌为植物乳杆菌。

3.如权利要求1所述的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述的竹荪粉碎后的细度为60～80目。

4.如权利要求1～3所述的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述和面加入的原料还包括1～3份大豆磷脂、瓜尔豆胶或沙蒿胶中的一种。

5.如权利要求1所述的空心面条的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述的挤出成型后空心面条的内径为0.5～0.8mm，外径为0.8～1.5 mm。