[发明专利]一种油橄榄果罐头的制作方法在审
| 申请号： | 201611008666.7 | 申请日： | 2016-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN106616591A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王文雄;杨建宠;王钧;郭梅;杨绍文;吕元;王文明;和文龙;李庆华;赵丽芳;丁德品;王洪艳 | 申请（专利权）人： | 丽江三全油橄榄产业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 674107 云南省丽*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种油橄榄果罐头的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、封罐及杀菌步骤，其特征是酸洗、硬化后的油橄榄果放入沸水中搅拌2～5分钟后，捞出用冷水冷却；对酸洗、硬化后冷却的油橄榄果进行刺孔或刻划；将刺孔或刻划后油橄榄果分两次加入适量的食品添加剂后放入水中煮沸后，倒入缸中静置20～26小时；渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸后，将果子捞出后漂去果皮表面的食品添加剂；封罐将表面处理后的油橄榄果装入罐后，加入食品添加剂水溶液封口加盖。使用本发明制作的油橄榄果罐头，无苦涩味、油橄榄果外表颜色一致、软硬均匀、果内渗料均匀、味道一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油橄榄 罐头 制作方法 | ||
【主权项】：
一种油橄榄果罐头的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、封罐及杀菌步骤，其特征是：（1）杀青：酸洗、硬化后的油橄榄果放入沸水中搅拌2～5分钟后，捞出用冷水冷却；（2）刺孔或刻划：对酸洗、硬化后冷却的油橄榄果进行刺孔或刻划，刺孔或刻划后的油橄榄果用清水浸泡50～75小时，在浸泡过程中更换12～18次清水，刺孔或刻划渗出的果液全部漂出后捞出；（3）第一次渗料：将刺孔或刻划后油橄榄果加入适量的食品添加剂放入水中煮沸1～2分钟后，倒入缸中静置20～26小时，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的8～12% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的0.8～1.2% 的食盐；（4）第二次渗料：将第一次渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸1～2分钟后，倒入缸中静置20～26小时，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的1.8～2.2% 的食盐；（5）表面处理：将第二次渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸5～6分钟后，将果子捞出后用开水漂去果皮表面的食品添加剂，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，添加油橄榄果质量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐头，添加油橄榄果质量的1.8～2.2% 的食盐；（6）封罐：将表面处理后的油橄榄果装入罐后，加入食品添加剂水溶液至全部果子淹没为止，再封口加盖，食品添加剂为白糖或盐，如果制作甜味的罐头，白糖水的质量浓度为38～45%，如果制作咸味的罐头，添加盐水的质量浓度为1.8～2.2%。
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