[发明专利]一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法

摘要

本发明公开一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法，其包括：选择卫生检验合格的乌鸡，屠宰后取肉、绞碎、热处理，接着双酶分步酶解、灭酶，过滤得酶解液，调酶解液pH2.5‑3.0，特定活性炭吸附、过滤，于滤液中加入高活性酵母粉发酵，离心去除沉淀，上清液真空浓缩至原体积的50‑55%，再经喷雾冷冻干燥，真空包装即得高F值乌鸡寡肽混合粉产品。本发明以乌鸡肉为原料，选用内、外切酶联合处理，再用酵母和柠檬酸脱苦脱味，然后真空浓缩和喷雾冷冻干燥得到高F值乌鸡寡肽混合粉，大大提高了高F值寡肽产品品质。本发明高F值乌鸡寡肽混合粉外观呈淡黄色，略带酵母香味，无腥苦味；产品营养丰富，寡肽F值≧37，分子量主要在600‑1000Da,并含人体必需的硒、锌、钙等微量元素。

主权项

一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择卫生检验合格的乌鸡，屠宰后取肉、绞碎得乌鸡肉糜；（2）将乌鸡肉糜在98‑100℃温度下热处理8‑15min，按重量比肉:水=2:5‑8加入纯净水，用食用烧碱液调节pH为8.0，加入胰蛋白酶在50℃温度下酶解2.5‑3.5h，加酶量为600‑1000u/g，灭酶处理，60‑80目过滤得滤液，用柠檬酸调节滤液pH为6.5‑7.0，加入风味蛋白酶在50℃恒温酶解2.5‑3.0h，加酶量为800‑1000u/g，灭酶处理，80‑100目筛网过滤，得乌鸡酶解液；（3）柠檬酸调节乌鸡酶解液pH为2.5‑3.0，按重量比活性炭:酶解液=1:10‑14加入活性炭吸附处理，80‑100目筛网过滤得滤液；（4）向（3）滤液中加入质量分数为1.2‑1.6%高活性酵母粉，混匀后置于25‑30℃下发酵1‑1.5h，离心过滤，于滤液中加入0.14‑0.16%的柠檬酸混匀，再将滤液真空浓缩至原体积的50‑55%，喷雾冷冻干燥，真空包装，得高F值乌鸡寡肽混合粉。