[发明专利]一种奶粉的制造方法在审
| 申请号： | 201610980764.0 | 申请日： | 2016-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN106509137A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 陈文亮;刘振民;徐致远;苏米亚;齐晓彦;贾宏信 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/16 | 分类号： | A23C9/16;A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种奶粉的制造方法，该方法包括以下步骤(1)原料乳预处理；(2)将配料溶于水中，充分搅拌均匀，得到配料溶液；(3)将处理后的原料乳与配料溶液混合均匀，得到混合溶液；(4)将混合溶液均质后，杀菌浓缩得到浓缩奶；(5)然后按浓缩奶质量的0.02‑0.08％的比例加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀并保持反应，喷雾干燥后得到乳粉。本发明的方法中使用谷氨酰胺转氨酶代替增稠剂，使得蛋白质反应生成网格结构，从而使奶粉冲调后奶液具有悬浮功能，能显著提高奶粉冲调后奶液的防沉淀效果；通过添加柠檬酸钠可以增加浓缩奶的稳定性、缩短谷氨酰胺转氨酶的作用时间并增加其作用效果。本发明方法为奶粉的防沉淀提供了新的解决途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶粉 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种奶粉的制造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)原料乳预处理；(2)将配料溶于水中，充分搅拌均匀，得到配料溶液；(3)将处理后的原料乳与配料溶液混合均匀，得到混合溶液；(4)将混合溶液均质后，杀菌浓缩得到浓缩奶；(5)然后按浓缩奶质量0.02‑0.08％的比例加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀并保持反应，喷雾干燥后得到乳粉。
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