[发明专利]一种仿真素鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种仿真素鱼的制作方法，主要成份有大豆蛋白粉、大豆油、大豆组织蛋白和水，经过机制腐皮制备、乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鱼；还可根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素鱼其中大豆的蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，饱满逼真具有真鱼动物的形状特征。

主权项

一种仿真素鱼的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆蛋白粉、大豆油、大豆组织蛋白和水，经过机制腐皮制备、乳化浆制备、素肉搅拌、配比成份搅拌、模具成型和蒸制成仿真素鱼；所述的仿真素鱼的制作方法，具体步骤如下：a.所述的机制腐皮制备：按以下总质量的百分比配比成份，水74％‑75％、大豆油14％‑15％、大豆蛋白粉9.5％‑10％、卵磷脂粒0.6％、海藻酸钠0.15％、木糖0.1％和精盐0.05‑0.1％，将以上物料搅拌均匀后用磨浆机磨浆2次，将磨好的浆倒入腐皮机进行腐皮压制，将制好的腐皮切成长方形大小备用；b.所述的乳化浆制备：将大豆蛋白粉、大豆油与水的质量比例为1:2:5混合斩拌成乳化浆；c.所述的素肉搅拌：称取完全复水率为2.2‑2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟；d.所述的仿真素鱼制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，将步骤b和c所得的乳化浆49％‑50％、大豆组织蛋白37％‑38％、水10％‑11％、食用精盐1.0％‑1.1％、味精1.0％‑1.1％、食品级油溶性素猪肉味香精0.1％‑0.12％、食品级素鱼香精0.08％‑0.1％、食品级水解植物蛋白猪肉味香精0.1％‑0.12％、食品级素肉味香精0.1％‑0.12％和蔗糖0.1％‑0.15％，在搅拌桶中搅拌10‑12分钟；e.将搅拌后的物料定量称量，每个200g‑210g，然后打开素鱼模具，在模具上铺一张机制腐皮，将称好的料放在腐皮中间位置，用手在模具内压成鱼的形状后，用机制腐皮将物料包裹覆盖，扣好两边模具，并拧紧；f.再用85℃‑90℃蒸40分钟，制成仿真素鱼。