[发明专利]一种仿真素火腿肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种仿真素火腿肠的制作方法，主要成份包括有大豆分离蛋白、大豆油、大豆组织蛋白和水，经过素肉搅拌、配比成份搅拌、灌肠成型和蒸煮杀菌制成仿真素火腿肠；还包括根据不同形状的模具成型不同的形状仿真素食品；制作出来的仿真素火腿肠其中大豆的蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能，具有良好的咀嚼性，内部组织连接紧密，风味丰富，外观饱满逼真具有肉制品火腿肠的形状特征。

主权项

一种仿真素火腿肠的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆分离蛋白、大豆油、大豆组织蛋白和水，经过素肉搅拌、配比成份搅拌、灌肠成型和蒸煮杀菌制成仿真素火腿肠；所述的仿真素火腿肠的制作方法，具体步骤如下：a.所述的素肉搅拌：称取完全复水率为2.2‑2.5的大豆组织蛋白用搅拌桶搅拌2分钟；b.所述的仿真素火腿肠制作方法，按以下总质量的百分比配比成份，水48％‑49％、大豆分离蛋白20％‑21％、大豆油16％‑17％、大豆组织蛋白7％‑8％、白砂糖3％‑3.5％、食用精盐1.0％‑1.5％、味精0.5％‑0.6％、一品鲜0.3％‑0.35％、食品级素热狗香精0.15％‑0.18％、食品级素肉味香精0.15％‑0.18％、食品级水解植物蛋白猪肉味香精0.12％‑0.15％、食品级超霸真菇精0.1％‑0.12％和白胡香精0.02％‑0.05％，在搅拌桶中搅拌10‑12分钟；c.将搅拌后的物料加入结扎机料斗内，依次打开肠衣输送、密封、地面泵、机上泵开关，等料到结扎部位时，打开结扎开关,用肠衣和灌肠机定量灌肠成型,每条重量30‑31g，长13‑13.5cm，直径1.5‑1.8cm的圆柱形；d.将灌装好的产品整齐摆放在铁架车，推入杀菌锅70℃‑80℃水煮20分钟定型熟制后，再升温至120℃‑125℃，杀菌15分钟，制成仿真素火腿肠。