[发明专利]一种适于食品3D打印材料的纳米肉糜粉末

摘要

本发明公开了一种适于食品3D打印材料的纳米肉糜粉末，采用中性蛋白酶对预先剔除结缔组织和脂肪并且经过真空滚揉的生鲜肉进行酶解处理和真空冷冻干燥；再先后进行粗粉碎和超微粉碎，制得微米肉糜粉末；最后，采用行星式球磨机对微米肉糜粉末进行纳米粉碎，将制得的纳米肉糜粉末真空包装，即制得适于食品3D打印材料的纳米肉糜粉末。该粉末粒径小、口感细腻润滑、粘着性和吸附性好、稳定性高；同时，该制备方法易于控制，操作简便。

主权项

一种适于食品3D打印材料的纳米肉糜粉末的制备方法，其特征在于，所述方法中包含有的步骤如下：将剔除结缔组织和脂肪的原料生鲜肉绞碎；将绞碎样品在真空条件下进行滚揉处理；将滚揉处理后的原料肉加水搅拌后，再采用原料生鲜肉重量2％～3％的中性蛋白酶进行酶解处理，在30℃～40℃恒温水解2h～3h，随后，将酶解液进行超高压灭酶处理；再将酶解样品真空冷冻干燥；采用粗粉碎机将干燥样品粗粉碎1次，使粗粉碎样品粒度达10mm～15mm；采用气流式超微粉碎机将粗粉碎样品超微粉碎1次，制得10μm～20μm的肉糜粉末；采用行星式球磨机将微米肉糜粉末纳米粉碎1次，制得200nm～400nm适于食品3D打印材料的纳米肉糜粉末。