[发明专利]一种酒酿汁的澄清方法及其产品

摘要

本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。

主权项

一种酒酿汁的澄清方法，其特征在于，包括以下步骤：1)糊化：将酒酿汁加热糊化，得到糊化后的酒酿汁；2)酶解：向步骤1)得到的糊化后的酒酿汁中加入高温α‑淀粉酶进行酶解，得到酶解后的酒酿汁；3)糖化：向步骤2)得到的酶解后的酒酿汁添加糖化酶进行糖化，得到糖化后的酒酿汁；4)灭酶：对步骤3)得到的糖化后的酒酿汁高温加热进行灭酶，得到待离心的酒酿汁；5)离心：将步骤4)得到的待离心的酒酿汁降温、离心后取上层清液，得到澄清酒酿汁。