[发明专利]一种葡萄果糕及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201610915761.9 | 申请日： | 2016-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106473045A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 温顺群 | 申请（专利权）人： | 温顺群 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 张泽锋 |
| 地址： | 511340 广东省广州市增城区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄果糕及其制备方法与应用。所述的葡萄果糕，包含如下组分葡萄皮渣、酯化交联淀粉、茶多酚、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和复合食用胶等。本发明采用干湿法超微粉碎结合的方式制备葡萄皮渣浆液，能有效增加葡萄皮渣中水溶性纤维的含量，增加膳食纤维的持水力和膨胀力，且利于果胶溶出，增强果糕口感和吸收性；采用低温变温烘烤方式烘烤，使得果糕烘干过程能保证温度不宜过高，有效防止营养成分的流失和焦糖化。本发明对原料进行科学组合，合理配伍，使得制得的果糕色泽鲜艳、光润，口感细腻、酸甜适中、风味突出，富有弹性，不粘牙。本发明充分利用葡萄皮渣中的生物活性成分，实现葡萄资源的综合利用和效益最大化，减少了环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种葡萄果糕，其特征在于包含如下按质量份计的组分：
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