[发明专利]一种即食腌柠檬果干的加工方法

摘要

本发明涉及水果加工技术领域，具体来说是一种即食腌柠檬果干的加工方法。本发明将柠檬经除杂、清洗、表面敷盐糖混合物、盐腌制、切条、糖腌制、干燥、灭菌后，真空包装制得腌制的柠檬果干；该工艺所得到腌制柠檬果干具有酸、甜、咸混合口味，气味怡人，且具有腌柠檬的功效，加工量大，成本低廉，经济效益明显，适合工厂产业化生产。

主权项

一种即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤包括：(1)柠檬预处理：选取无病虫害、无机械损伤的鲜柠檬去梗，先以清水对柠檬清洗2‑3次，再以无菌水对柠檬清洗2‑3次，然后在柠檬表面刺上若干细微小孔；(2)柠檬表面敷盐和糖：在清洗过后的湿柠檬表面均匀地撒上一层食盐和蔗糖的混合物，然后在阴凉处进行晾晒，待柠檬表面基本干燥后，即可进行腌制；(3)柠檬腌制：容器底部均匀放置厚度为0.5‑2mm的食盐，柠檬放入容器中，容器进行抽真空后对柠檬进行初次腌制，完毕后再将柠檬置于常压下进行腌制；(4)腌柠檬的切条：腌制的柠檬沥干除汁后，再将柠檬果切成3‑6cm×1cm×0.5cm的长条状；(5)腌柠檬条的糖制：柠檬条置于糖浓度为10％(wt％)的溶液搅拌进行初次糖制，然后取出再将其置于糖浓度为40％‑50％(wt％)的溶液中搅拌进而二次糖制；(6)糖制腌柠檬条的干燥：置于热泵干燥箱中，热泵干燥；(7)糖制腌柠檬条的灭菌与包装。