[发明专利]一种即食腌柠檬果干的加工方法

权利要求书

1.一种即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤包括：

(1)柠檬预处理：选取无病虫害、无机械损伤的鲜柠檬去梗，先以清水对柠檬清洗2-3次，再以无菌水对柠檬清洗2-3次，然后在柠檬表面刺上若干细微小孔；

(2)柠檬表面敷盐和糖：在清洗过后的湿柠檬表面均匀地撒上一层食盐和蔗糖的混合物，然后在阴凉处进行晾晒，待柠檬表面基本干燥后，即可进行腌制；

(3)柠檬腌制：容器底部均匀放置厚度为0.5-2mm的食盐，柠檬放入容器中，容器进行抽真空后对柠檬进行初次腌制，完毕后再将柠檬置于常压下进行腌制；

(4)腌柠檬的切条：腌制的柠檬沥干除汁后，再将柠檬果切成3-6cm×1cm×0.5cm的长条状；

(5)腌柠檬条的糖制：柠檬条置于糖浓度为10％(wt％)的溶液搅拌进行初次糖制，然后取出再将其置于糖浓度为40％-50％(wt％)的溶液中搅拌进而二次糖制；

(6)糖制腌柠檬条的干燥：置于热泵干燥箱中，热泵干燥；

(7)糖制腌柠檬条的灭菌与包装。

2.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，食盐与蔗糖的比例为10:1-3，柠檬与食盐和蔗糖的混合物重量比为100:20-40。

3.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，容器抽真空后的真空度为0.07-0.1Mpa，初次腌制时间为6-12h，常压下腌制时间为3-6个月，腌制温度为20-35℃，腌制时每隔10-15天将柠檬上下翻动一次。

4.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，初次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为10-15:1，温度为20-30℃，时间为3-6h。

5.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，二次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为15-20:1，温度为20-40℃，时间为4-12h。

6.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，初次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为10-15:1，温度为20-30℃，时间为3-6h；二次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为15-20:1，温度为20-40℃，时间为4-12h。

7.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，采用热泵40-60℃条件下干燥至含水量为10-15％。

8.根据权利要求1所述即食腌柠檬果干的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，灭菌为高压条件下115℃灭菌2-5min。