[发明专利]一种即食腌柠檬果干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体来说是一种即食腌柠檬果干的加工方法。

背景技术

柠檬又称宜母果，为芸香科、柑桔属，我国主产区主要分布在四川、云南、重庆、海南等地，是一种优良的人体保健果品，具有低糖高酸芳香品质，富含柠檬酸、类黄酮、维生素、挥发油类、果胶、膳食纤维、柠檬苦素和矿物质等成分，因此柠檬具有多种的生理活性功能，如抗病毒、杀菌、抗氧化、抗过敏、抗癌、消炎、降血压和降血脂等功效，常食用柠檬对多种疾病如心血管硬化、高血压、心脏病、坏血病、口腔溃疡、结石等具有一定的预防和辅助治疗作用，因此柠檬的营养价值和食用价值非常高，采用现代科技手段对柠檬进行深度开发加工，研发出多种相关产品，如柠檬汁、蜜饯等，不仅对丰富柠檬产品的种类和多样性、扩大产品市场具有重要意义，而且对延伸柠檬产业链、提高柠檬产业的经济和社会效益、满足人们的保健需求也具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食腌柠檬果干的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食腌柠檬果干的加工方法，步骤包括：

(1)柠檬预处理：选取无病虫害、无机械损伤的鲜柠檬去梗，先以清水对柠檬清洗2-3次，再以无菌水对柠檬清洗2-3次，然后在柠檬表面刺上若干细微小孔；

(2)柠檬表面敷盐和糖：在清洗过后的湿柠檬表面均匀地撒上一层食盐和蔗糖的混合物，然后在阴凉处进行晾晒，待柠檬表面基本干燥后，即可进行腌制；

(3)柠檬腌制：容器底部均匀放置厚度为0.5-2mm的食盐，柠檬放入容器中，容器进行抽真空后对柠檬进行初次腌制，完毕后再将柠檬置于常压下进行腌制；

(4)腌柠檬的切条：腌制的柠檬沥干除汁后，再将柠檬果切成3-6cm×1cm×0.5cm的长条状；

(5)腌柠檬条的糖制：柠檬条置于糖浓度为10％(wt％)的溶液搅拌进行初次糖制，然后取出再将其置于糖浓度为40％-50％(wt％)的溶液中搅拌进而二次糖制；

(6)糖制腌柠檬条的干燥：置于热泵干燥箱中，热泵干燥；

(7)糖制腌柠檬条的灭菌与包装。

进一步的，步骤(2)中，食盐与蔗糖的比例为10:1-3，柠檬与食盐和蔗糖的混合物重量比为100:20-40。

进一步的，步骤(3)中，容器抽真空后的真空度为0.07-0.1Mpa，初次腌制时间为6-12h，常压下腌制时间为3-6个月，腌制温度为20-35℃，腌制时每隔10-15天将柠檬上下翻动一次。

进一步的，步骤(5)中，初次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为10-15:1，温度为20-30℃，时间为3-6h。

进一步的，步骤(5)中，二次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为15-20:1，温度为20-40℃，时间为4-12h。

进一步的，步骤(5)中，初次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为10-15:1，温度为20-30℃，时间为3-6h；二次糖制时，糖液体积与柠檬质量比为15-20:1，温度为20-40℃，时间为4-12h。

进一步的，步骤(6)中，采用热泵40-60℃条件下干燥至含水量为10-15％。

进一步的，步骤(7)中，灭菌为高压条件下115℃灭菌2-5min。

本发明的有益技术效果是：本发明将柠檬经除杂、清洗、表面敷盐糖混合物、盐腌制、切条、糖腌制、干燥、灭菌后，真空包装制得腌制的柠檬果干；该工艺所得到腌制柠檬果干具有酸、甜、咸混合口味，气味怡人，且具有腌柠檬的功效，加工量大，成本低廉，经济效益明显，适合工厂产业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种即食腌柠檬果干的加工方法，步骤包括：

(1)柠檬预处理：选取无病虫害、无机械损伤的鲜柠檬去梗，先以清水对柠檬清洗3次，再以无菌水对柠檬清洗3次，然后在柠檬表面刺上若干细微小孔；

(2)柠檬表面敷盐和糖：在清洗过后的湿柠檬表面均匀地撒上一层食盐和蔗糖的混合物(食盐和蔗糖重量比为10:1)，柠檬与盐糖混合物的比例为100：20，然后在阴凉处进行晾晒，待柠檬表面基本干燥后，即可进行腌制；