[发明专利]一种烤鸡的加工方法

摘要

本发明涉及一种烤鸡的加工方法，其具体的加工步骤为选择3～3.5斤的公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净备用；然后准备香料，将备好的香料粉放入不锈钢盆，加入适量调和油及料酒调制成糊状，再将备好的公鸡整只放入不锈盆内，手工将香料液均匀涂抹在待烤的公鸡内外，每2～3小时一次，反复涂抹3次后自然放置15～20小时；把腌制好的公鸡用自制的固定架加架成型，使鸡成站立姿态放入特制烤炉内进行烘烤，炉内温度控制在250～300度之间，密闭烘烤40～50分钟，即得站立可食用的烤鸡。采用本发明加工方法所制得的烤鸡味道鲜美、肥而不腻，最主要其食用方式新颖独特，很吸引人们的眼球，再加上烤鸡皮脆肉嫩，非常受人们的喜爱。

主权项

一种烤鸡的加工方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤为：(一)选料：选择3～3.5斤的公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净沥干水分后备用；（二）香料准备：根据所需用量，将辣椒、千里香、孜然、陈皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均匀烘干制成细粉，配以适量食盐，制得香料粉备用；（ 三）腌制：将备好的香料粉放入不锈钢盆，加入适量调和油及料酒调制成糊状，再将备好的公鸡整只放入不锈盆内，手工将香料液均匀涂抹在待烤的公鸡内外，每2～3小时一次，反复涂抹3次后将鸡拿出放置在干净的容器中，自然放置15～20小时；（四）加架：把腌制好的公鸡用自制的固定架加架成型，使鸡成站立姿态；（五）烘烤：将鸡和固定架一起放入特制烤炉内进行烘烤，烤炉的外表为常温状态，炉内温度控制在250～300度之间，密闭烘烤40～50分钟，即得站立可食用的烤鸡。