[发明专利]一种烤鸡的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种烤鸡的加工方法。

背景技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。而烧烤的方式多种多样，烤制的食品更是种类繁多。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜美、肥而不腻的新式烤鸡的加工方法。

一种烤鸡的加工方法，其具体的加工步骤为：

(一)选料：选择3～3.5斤的公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净沥干水分后备用；

（二）香料准备：根据所需用量，将辣椒、千里香、孜然、陈皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均匀烘干制成细粉，配以适量食盐，制得香料粉备用；

（ 三）腌制：将备好的香料粉放入不锈钢盆，加入适量调和油及料酒调制成糊状，再将备好的公鸡整只放入不锈盆内，手工将香料液均匀涂抹在待烤的公鸡内外，每2～3小时一次，反复涂抹3次后将鸡拿出放置在干净的容器中，自然放置15～20小时；

（四）加架：把腌制好的公鸡用自制的固定架加架成型，使鸡成站立姿态；

（五）烘烤：将鸡和固定架一起放入特制烤炉内进行烘烤，烤炉的外表为常温状态，炉内温度控制在250～300度之间，密闭烘烤40～50分钟，即得站立可食用的烤鸡。

采用本发明加工方法所制得的烤鸡味道鲜美、肥而不腻，最主要其食用方式新颖独特，很吸引人们的眼球，再加上烤鸡皮脆肉嫩，非常受人们的喜爱。

具体实施方式

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。而本发明则是发明人根据人们的饮食习惯和特点，自行试制出的一种以鸡为主要原料的烧烤方式。

一种烤鸡的加工方法，其具体步骤为：

(一)选料：选择3～3.5斤的公鸡，宰杀后去毛、去内脏，洗净沥干水分后备用；

（二）香料准备：根据所需用量，将辣椒、千里香、孜然、陈皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均匀烘干制成细粉，配以适量食盐，制得香料粉备用；

（ 三）腌制：将备好的香料粉放入不锈钢盆，加入适量调和油及料酒调制成糊状，再将备好的公鸡整只放入不锈盆内，手工将香料液均匀涂抹在待烤的公鸡内外，每2～3小时一次，反复涂抹3次后将鸡拿出放置在干净的容器中，自然放置15～20小时；

（四）加架：把腌制好的公鸡用自制的固定架加架成型，使鸡成站立姿态；

（五）烘烤：将鸡和固定架一起放入特制烤炉内进行烘烤，烤炉的外表为常温状态，炉内温度控制在250～300度之间，密闭烘烤40～50分钟，即得烤熟的可食用的烤鸡。

采用本发明加工方法制得的烤鸡是整只鸡成站立状态，人们在食用时，使用专用小刀根据自己的喜好，自行切割食用。同时采用本发明所制的烤鸡味道肥而不腻，鲜香可口，皮脆肉嫩，非常受人们的喜爱。