[发明专利]一种调味速食鲐鱼片及其加工工艺在审
| 申请号： | 201610894530.4 | 申请日： | 2016-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN106418287A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 李新成;李国栋;刘瑞艳;苏志卫;肖桂秀;韩鹏 | 申请（专利权）人： | 青岛益和兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 青岛联信知识产权代理事务所37227 | 代理人： | 段秀瑛;傅培 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调味速食鲐鱼片，它包括如下成分：鲐鱼肉、腌渍液、调味液；所述的腌渍液包括碳酸氢钠0.5％、碳酸钠0.5％、柠檬酸钠2.0％、柠檬酸0.32％、食盐2.0％、液糖1.0％、清酒2.0％、抗坏血酸钠0.3％、绿茶提取物0.05％、水91.33％；所述的调味液包括味噌15.75％、白色味噌竹笛6.93％、浓口酱油1.89％、味啉8.82％、白砂糖11.34％、生姜泥0.38％、鲣鱼粉0.19％、海带汁0.19％、黄原胶0.22％、味精0.19％、食盐0.5％、水53.59％。本发明还提供一种调味速食鲐鱼片的加工工艺。通过浸渍液的浸渍，消除了鲐鱼原本的腥味，同时赋予了鱼肉独特的味道。整个加工过程在低温状态下进行操作，保证了鱼肉的新鲜和防止变质，保证了产品安全。杀菌的过程实际上已经对鱼肉进行了熟制，后期食用时仅需要经过简单加热，即可食用，非常方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 速食 鱼片 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种调味速食鲐鱼片，其特征在于：它包括如下成分：鲐鱼肉、腌渍液、调味液；所述的腌渍液包括碳酸氢钠0.5％、碳酸钠0.5％、柠檬酸钠2.0％、柠檬酸0.32％、食盐2.0％、液糖1.0％、清酒2.0％、抗坏血酸钠0.3％、绿茶提取物0.05％、水91.33％；所述的调味液包括味噌15.75％、白色味噌竹笛6.93％、浓口酱油1.89％、味啉8.82％、白砂糖11.34％、生姜泥0.38％、鲣鱼粉0.19％、海带汁0.19％、黄原胶0.22％、味精0.19％、食盐0.5％、水53.59％。
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