[发明专利]紫色土豆泡芙的制作方法

摘要

本发明涉及紫色土豆泡芙的制作方法，引入紫色土豆主料作为泡芙的口感原料，创新了传统的西点做法，其含有其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的病患功能改善效果显著。本发明旨在结合优质粗粮食材进行泡芙工艺制作，突破传统泡芙的单一口感，增粗粮特有的营养价值，制成口感多变，营养均衡的西点。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

紫色土豆泡芙的制作方法，其特征在于制作过程包括如下步骤：A、制备泡芙馅:a. 将紫色土豆去皮，洗净，切小块放入锅中，加入含盐水用文火加热，并保持搅拌碾压制成土豆泥；b.将蛋清与白砂糖搅拌均匀后，过筛，加入低筋面粉、大豆蛋白粉、取1/2的土豆泥搅拌均匀；c．将鲜牛奶中与步骤b的混合物搅拌均匀，再加入奶油进行搅拌成黏稠状，放入冰箱冷藏；B、制备泡芙皮：a．取黄油和水加热至完全熔化，加入高筋面粉、大豆蛋白粉搅拌至锅底成一层薄膜时，加入1/2的土豆泥继续低速搅拌，依3‑5次加入鸡蛋搅拌至完全吸收，一直到打到面糊可倒立；b．制得的面糊装入裱花袋，装上菊花形的花嘴，把面糊挤成椭圆形，放在预热了的烤盘上，烘烤制成；C、整型：将步骤A制成泡芙自腰部割开，用裱花袋装好步骤B制成的泡芙馅打入馅料，制成成品。