[发明专利]五味子茵陈果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种五味子茵陈果酒的制作方法，属于果酒加工领域。其特征在于所述的五味子茵陈果酒，采用营养丰富的五味子、茵陈为原料，丰富了果酒的营养成分，并通过浸渍、发酵、微波辐射、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有敛肺止咳、护肝利胆等保健功效。

主权项

一种五味子茵陈果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A五味子预处理：挑选新鲜成熟的五味子，加入女贞子、龙葵果和苦荞，洗净去杂后，取45重量份的五味子、25重量份的女贞子、20重量份的龙葵果、10重量份的苦荞，破碎处理后进行磨浆，制得五味子混合浆；B茵陈预处理：挑选优质的茵陈，加入其重量15%的鸡骨草、10%的青蒿、8%的柴胡，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻处理，粉碎，制得茵陈混合粉；C浸渍：取60重量份的五味子混合浆和40重量份的茵陈混合粉，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，用二氧化碳保护，在10℃的温度下浸渍10h；D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到20%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温40℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔10小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为20天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；E微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为15min，微波频率为1800MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；F澄清：向酒液中加入皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；G陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率320MHz，冷处理时间1天，温度3℃；H杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。