[发明专利]一种马铃薯小米馍片的生产方法

摘要

一种马铃薯小米馍片的生产方法，属于食品加工技术领域。为了充分发挥马铃薯、小米的营养价值，实现马铃薯、小米营养互补、氨基酸平衡性较佳的功能性食品，开发以马铃薯、小米为主要原料生产人们经常食用的主食—馍片，采用将马铃薯漂烫打浆与膨化的小米粉混合成团，通过发酵蒸制切片焙烤得到；解决马铃薯主食化加工成团性差、产品单一成本较高的问题，同时将小米纳入马铃薯主食化战略中，解决了单一小米加工品中赖氨酸不足的瓶颈。

主权项

一种马铃薯小米馍片的生产方法，其特征在于该馍片是用鲜马铃薯与小米为原料生产的，没有添加任何添加剂，根据马铃薯营养成分富含赖氨酸与小米赖氨酸缺乏特性互补而设计的，该馍片加工方法是1）步骤：将马铃薯去皮清洗干净切成2mm厚薄片放入沸水中漂烫1分钟沥干水分，然后打成浆状待用；2）步骤：按照工艺要求去适量马铃薯淀粉用冷水调开然后用开水冲糊（即将淀粉溶液加热搅拌成透明粘稠的胶体）待用；3）将小米淘洗除去杂质，粗粉碎然后再经微粉碎，粉碎至120目以上得到小米粉待用；4）步骤和面：将步骤1）马铃薯浆、步骤2）马铃薯淀粉胶体、步骤3）小米粉添加适量酵母和成面团发酵；5）步骤：将步骤4）发酵面团揉制成型、蒸制、切片、焙烤脱水、冷却包装得到马铃薯小米馍片。