[发明专利]一种具有抗氧化活性的蛋白肽及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有抗氧化活性的蛋白肽及其制备方法，属于水产品食品加工技术领域。本发明蛋白肽的制备方法包括(1)超声处理去脂的鱼肉浆液；(2)加入复合蛋白酶进行酶解，酶解过程无需添加酸或碱调节pH值；(3)对酶解液离心并取上清液超滤；(4)滤液过柱分离，收集洗脱峰；洗脱液通过反向高效液相色谱进行分离，即得。本发明方法操作简单，适于产业化生产，制备过程无需添加酸或碱调节pH值，且不添加任何添加剂，较好地保持产品的功能特性，产品得率高，风味好，所制得的蛋白肽具有优异的抗氧化功能，可广泛应用于特需食品和营养食品的制造。

主权项

一种具有抗氧化活性的蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）超声处理去脂的鱼肉浆液；所述去脂的鱼肉浆液是通过将鱼肉打成浆、加入水均质后，再离心去除上层脂肪得到；超声处理方法为将去脂的鱼肉浆液温度调至50‑65℃，30‑45kH的超声频率处理15‑25 min；所述鱼肉为鳙鱼肉或鳕鱼肉；（2）加入复合蛋白酶进行酶解，酶解过程无需添加酸或碱调节pH值；所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶，三者质量比为（2‑3）:（1‑2）: 1，且加入的复合蛋白酶总质量与鱼肉质量比为1：300‑500；酶解条件为55‑65℃酶解2‑5 h；酶解后将酶解液在95‑100℃下保温3‑5 min，冷却至室温；（3）对酶解液离心并取上清液，采用2000D的超滤膜进行超滤；（4）滤液经过长60cm，直径4.6cm的 Sephadex G‑25凝胶色谱分离，洗脱液为去离子水，流速为0.8mL/min，洗脱峰在280nm下进行测量，收集第1个洗脱峰，洗脱液通过反向高效液相色谱进行分离即得。