[发明专利]一种高持气性鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610863023.4 | 申请日： | 2016-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN106490510A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 黄建联;陈超;周文果;叶伟建;万硕;陈江平;徐杰南 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司35203 | 代理人： | 渠述华 |
| 地址： | 361026 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高持气性鱼糜制品及其制备方法，其以重量份的组成为冷冻鱼糜100‑150份、淀粉8‑10份、大豆分离蛋白6‑8份、海藻提取液20‑30份、冰水1‑5份、食盐3‑5份、复合磷酸盐0.1‑0.3份、蛋清2‑5份、肥肉1‑3份、糖2‑4份、味精3‑5份、香辛料0.02‑0.08份。本发明提供的方法制备的鱼糜制品，具有传统鱼糜制品的特性，引入海藻提取液，促使鱼糜制品形成高持气性结构，较传统制备方法获得的鱼糜制品，其组织结构具有均匀的微小空洞，而非绵软疏松结构或致密紧致结构，口感更佳独特，适口性更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 气性 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高持气性鱼糜制品，其以重量份的组成为：冷冻鱼糜100‑150份、淀粉8‑10份、大豆分离蛋白6‑8份、海藻提取液20‑30份、冰水1‑5份、食盐3‑5份、复合磷酸盐0.1‑0.3份、蛋清2‑5份、肥肉1‑3份、糖2‑4份、味精3‑5份、香辛料0.02‑0.08份。
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