[发明专利]一种高阻抗蛋白质氧化大豆粉的制备方法

摘要

一种高阻抗蛋白质氧化大豆粉的制备方法，包括下述步骤：（1）按重量计，配备下述原料：裹埋体15‑54.06%，载体0‑30%，脱皮大豆45‑80%，乳化剂0.3‑0.8%，维生素E 0.1‑0.2%，β‑胡萝卜素0.5‑2.0%，山苍子油0.01‑0.2%，迷迭香油0.01‑0.3%；（2）将裹埋体溶解于水中，然后加入维生素E、β‑胡萝卜素、山苍子油和迷迭香油，混合均匀后得到阻抗体浆液；（3）将脱皮大豆浸泡，然后进行磨浆，磨浆时将阻抗体浆液加入到脱皮大豆中，得到豆浆；（4）将载体和乳化剂加入到豆浆中，得到混合浆料；（5）煮浆；（6）研磨、均质；（7）喷雾干燥。本发明在加工过程中能够将大豆蛋白质裹埋并进行保护，降低蛋白质变性、变质及氧化，实现蛋白质的保护。

主权项

一种高阻抗蛋白质氧化大豆粉的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）配备原料按重量计，配备下述原料：裹埋体15‑54.06%，载体0‑30%，脱皮大豆45‑80%，乳化剂0.3‑0.8%，维生素E 0.1‑0.2%，β‑胡萝卜素0.5‑2.0%，山苍子油0.01‑0.2%，迷迭香油0.01‑0.3%；（2）配制阻抗体浆液将裹埋体溶解于重量为裹埋体的10‑20倍的水中，然后加入维生素E 、β‑胡萝卜素、山苍子油和迷迭香油，混合均匀后得到阻抗体浆液，备用；（3）磨浆用温度为80‑85℃的水将脱皮大豆浸泡0.5‑1小时；然后进行磨浆，磨浆时将阻抗体浆液加入到脱皮大豆中，得到豆浆；（4）配料将步骤（1）配备的载体和乳化剂加入到步骤（3）得到的豆浆中，并调节至固形物浓度为40‑45%，再搅拌至混合均匀，得到混合浆料；（5）煮浆对混合浆料进行蒸煮；（6）研磨、均质用胶体磨对混合浆料进行研磨，然后用均质机对混合浆料进行均质；（7）喷雾干燥利用喷雾干燥塔对经过步骤（6）均质的混合浆料进行喷雾干燥，得到高阻抗蛋白质氧化大豆粉。