[发明专利]一种冻干水果片的制作方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冻干水果片的制作方法。该冻干水果片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥和包装。本申请提供的冻干水果片制作方法，在切片前进行冷冻干燥，减少了切片过程中水果汁液的流失，极大地保留了水果的营养成分及水果香味；在水果组织细胞呼吸较弱的情况下进行切片等加工处理，降低了酶的活性，进而减小了加工处理过程中水果自身代谢对水果品质的影响。冷冻干燥分两次进行，在极大地减少营养成分及香味损失的同时，最大限度地脱去水果中的水分，可延长水果片的保藏期限。

主权项

一种冻干水果片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥和包装步骤；其中，所述经清洗液清洗过的水果置于茶水中，超声处理15‑60分钟，所述茶水为龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖茶和黄山毛峰茶中一种，茶水由茶叶与水为1:(50‑100)的重量比制得；所述浸泡步骤是将切片后的水果片在0‑5oC条件下置于壳聚糖‑维生素复合溶液中静置3‑8分钟。