[发明专利]一种营养均衡的豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养均衡的豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤浸泡，制成豆浆；于豆浆中加入植酸酶，反应1.5‑2h后加入小麦蛋白和防沸剂，煮沸3‑5min，95℃保温70‑90min；冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后于45℃水浴中静置，得到小麦豆腐凝胶；将小麦豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，压制得到豆腐。谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ‑羟胺基团与赖氨酸的ε‑氨基之间交联反应的蛋白酶，豆浆的大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，小麦蛋白中谷氨酰胺含量丰富，均衡了豆浆中氨基酸配比，提高豆腐的营养价值，同时，豆浆中加入植酸酶，去除人体肠胃不易吸收的植酸，所生产的豆腐营养均衡，弹性、色泽、口感上都得到不同程度的提升。

主权项

一种营养均衡的豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、大豆筛选除杂后洗涤，之后用清水浸泡；S2、将浸泡后的大豆加入豆浆机中，加入清水，将豆浆机处理后的液体过80‑100目筛，滤去豆渣，制成豆浆；S3、于豆浆中加入植酸酶，30℃条件下置于磁力搅拌器上反应1.5‑2h；S4、将S3中植酸酶处理后的豆浆中加入小麦蛋白和防沸剂，置于电炉中煮沸3‑5min，95℃保温70‑90min；S5、将S4中加热后的小麦豆浆冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后于45℃水浴中静置2‑3h，得到小麦豆腐凝胶；S6、将S6中得到的小麦豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，置于100℃水浴中灭酶20min后压制，压力为7.5‑9g/cm2，制得豆腐。