[发明专利]一种用乌树汁卤制猪蹄的方法

摘要

本发明涉及一种用乌树汁卤制猪蹄的方法，包括如下步骤：(a)取质量比为1:2的乌树叶、乌树的树枝，将其混合后捣碎并加水浸泡，过滤后静置；(b)把准备好的前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中，并控制温度在2℃～10℃，浸泡时间为3～6个小时；(c)将浸泡好的前猪蹄取出放入蒸箱，蒸两小时后取出，并冷却；(d)将步骤(c)中获得的前猪蹄放入调制好的汤料里浸泡至少6小时后取出，前猪蹄与汤料的质量比控制在1:3。本发明整个制作工艺流程具有一定特点，创造性的采用乌树汁的浸泡改变传统酱猪蹄的风味，同时乌饭树叶含有的槲皮素是一种天然的黄酮类化合物，具有广泛的生理活性及维生素P样作用，对人体有益。

主权项

一种用乌树汁卤制猪蹄的方法，其特征在于：包括如下步骤：(a)取质量比为1:2的乌树叶、乌树的树枝，将其混合后捣碎并加水浸泡，保温在40℃～55℃至少3小时，过滤后静置；(b)把准备好的前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中，并控制温度在2℃～10℃，浸泡时间为3～6个小时，每隔1个小时将前猪蹄翻身一次；(c)将浸泡好的前猪蹄取出放入蒸箱，蒸两小时后取出，并冷却；(d)将步骤(c)中获得的前猪蹄放入调制好的汤料里浸泡至少6小时后取出，即可食用，前猪蹄与汤料的质量比控制在1:3，所述汤料包含如下重量份的原料：水1750份、耗油1300份、酱油200份、烧汁250份、麦芽糖500份、白糖360份、佳贝30份、盐10份、黄酒500份、八角4份、香叶3份、白扣5份、胡萝卜260份、洋葱260份、香菜200份、柠檬100份、大蒜子110份、芥末50份。