[发明专利]一种山芹果蔬饮料的制作工艺

摘要

本发明公开了一种山芹果蔬饮料的制作工艺，采用山芹为主料，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，采用本方法生产的山芹果蔬饮料，将山芹根茎分离，分别杀青、打浆，能够充分保留山芹的营养物质，减少活性成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有散寒解表、祛湿止痛、解毒消肿、降血压、助消化等效果。

主权项

一种山芹果蔬饮料的制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山芹，清洗后切割山芹根部，将剩余部分切割成1‑2cm长的小段，将山芹根切成0.4‑0.8cm长的丁，备用；b.杀青：分别将山芹段及山芹根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120‑130℃，杀青时间为3‑5s，山芹根丁杀青2‑3次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向山芹段中加入其重量2‑3倍的浓度为12‑15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山芹浆，向山芹根丁加入其重量2‑3倍浓度8‑10%的枸橼酸溶液进行打浆，加工成山芹根浆；d.混合均质：取65‑80重量份的山芹浆20‑35重量份的山芹根浆进行混合，混合后，在温度为60‑70℃，压力为40‑50Mpa的条件下进行均质，重复均质2‑3次，均质后得到山芹汁；e.调配：取山芹汁25‑35重量份、沙梨汁10‑20重量份、果葡糖浆10‑15重量份、食用酸0.6‑0.8重量份、香精0.1‑0.3重量份、卡拉胶0.1‑0.2重量份，山梨酸钾0.03‑0.05重量份、增稠剂0.04‑0.06重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70‑80℃，压力为30‑40 Mpa，均质2‑3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125‑130℃，时间8‑10s，制得山芹果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的山芹果蔬饮料冷却至30‑35℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。