[发明专利]一种芒果干及其制备方法在审
| 申请号： | 201610727311.7 | 申请日： | 2016-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN106360453A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 潘敏;王化林;魏本强;洪仕诚 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23G3/48 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种芒果干及其制备方法，与现有技术相比，本发明中，采用2到糖渍工序，控制芒果干的含糖量，使芒果干的甜味均匀。烫煮工艺不仅在一定程度钝化酶类，减弱酶促褐变对产品色泽影响；而且，起到杀菌的作用；并且经过烫煮的处理后，很大程度提高后续糖渍速率以及改善组织口感。热烘时，采用翻面热烘，有利于成品两面色泽均匀，而且，保证控制水分含量的前提下提升咀嚼感。热烘后的静置工序必不可少，静置使翻面热烘后芒果切片内部水分有充足时间迁移扩散至表面，利于冷烘速率，保证产品咀嚼感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芒果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种芒果干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)芒果去皮、去核后切片，重量为M1；(2)将芒果片护色后，进行第1道糖渍处理，然后，沥糖液，将糖液与芒果片分离；(3)将步骤(2)制备的芒果片进行疏松处理；(4)将步骤(3)疏松后的芒果片烫煮，重量为M2；(5)将步骤(4)烫煮后的芒果片进行第2道糖渍，沥糖液；(6)将沥糖液后的芒果片热烘，然后静置；(7)静置后的芒果片冷烘；(8)冷烘后的芒果片与白砂糖粉混合，即得芒果干。
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