[发明专利]抑制大蒜食用时异味的方法

摘要

本发明公开了一种抑制大蒜食用时异味的方法，包括步骤一、首先将大蒜真空干燥20min，之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，鲜味剂包括如下组分核桃青皮提取物、蛋壳粉末、白醋、食用酒精、花生衣提取物和茶水；步骤二、将蒜瓣首先置于温度‑5℃下放置1～2h，之后置于‑10℃下放置2～3h，再置于‑15℃下放置1～2h，最后置于‑20℃下放置2～3h；步骤三、将蒜瓣置于‑40～‑30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；步骤四、将蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min。

主权项

一种抑制大蒜食用时异味的方法，其特征在于，包括：步骤一、首先于温度30～40℃、湿度60～90％和真空度10～13Kpa的环境中将大蒜真空干燥20min，之后在1.1×105Pa压力下利用注射器向每个大蒜蒜瓣中均匀注入一定量的鲜味剂，所述鲜味剂包括如下重量份数的组分：核桃青皮提取物25～35份、蛋壳粉末15～25份、白醋3～5份、食用酒精2～3份、花生衣提取物5～10份和茶水25～35份，其中所述茶水的获得方式为：用98～100℃的水冲泡碧螺春茶叶5～8s后过滤茶叶得到；步骤二、将经过步骤一处理后的蒜瓣首先置于温度‑5℃下放置1～2h，之后置于‑10℃下放置2～3h，再置于‑15℃下放置1～2h，最后置于‑20℃下放置2～3h；步骤三、将经过步骤二处理的蒜瓣置于‑40～‑30℃，并抽真空于15Pa以下进行真空冷冻干燥2～3h；步骤四、将经过步骤三处理的蒜瓣置于微波真空干燥机中，于真空度110～130Kpa和功率450～500W的条件下干燥5～10min；其中，所述注射器的头部连接一针头，所述针头被设置为：所述针头包括与所述注射器的头部可拆卸连接地连接部和与所述连接部连接的多个针部，其中所述多个针部沿所述连接部的外周关于所述连接部轴对称向下设置，且每个针部均呈弧形，每个针部的针尖均朝向所述连接部的内侧。