[发明专利]一种玫瑰香型石榴酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰香型石榴酒的制备方法，其具体制备步骤为：步骤一、石榴去皮膜，收集果实备用；玫瑰花瓣去梗去叶，通风散热备用；步骤二、将玫瑰花瓣与石榴果实交替层铺在木桶中，分离并摊凉；步骤三、果实中加入二氧化硫，静置后破碎压榨果实得到石榴原汁和果肉；花瓣蒸馏出提取液1备用；步骤四、浸泡果实后的白酒备用；石榴原汁加入果胶酶，酶解后过滤得到石榴原汁清液；步骤五、酵母接种入石榴原汁清液中，加水和蔗糖，发酵后分装入木桶中持续发酵；步骤六、置于零下环境冷冻，过滤后加入白砂糖、柠檬酸和白酒调节，过滤酒液后加入提取液1混匀、高温杀菌；本发明的有益效果为：制备的石榴酒味芳香幽，兼有玫瑰花的保健成分。

主权项

一种玫瑰香型石榴酒的制备方法，其特征在于其具体制备步骤为：步骤一、选取成熟新鲜、无病害、无霉烂的石榴，清洗干净后，去皮去膜，收集完整饱满的石榴果实备用；采摘饱满鲜艳的玫瑰花瓣，去梗去叶，将花瓣铺开在洁净的纱布上，铺开的厚度为1‑3cm，铺开后通风散热30‑40min备用；步骤二、将玫瑰花瓣与石榴果实交替层铺在木桶中，每层的堆放厚度为1‑3cm，总体堆叠高度为20‑30cm，堆叠完毕后覆上一层洁净的纱布，堆叠时间控制在6‑8h，堆叠完毕后将花瓣与石榴果实分离并摊凉；步骤三、将分离出的石榴果实中加入二氧化硫，并静置8‑10h，静置后破碎果实，压榨果实得到石榴原汁和压榨后的果肉；将分离出的花瓣蒸馏提取出提取液1备用；步骤四、将压榨后的果实浸泡在30‑40%v/v的白酒中，浸泡7‑9d后滤出果实，剩下的白酒备用；在石榴原汁中加入原汁质量0.08%‑0.1%的果胶酶，进行酶解1‑2h后，再置入硅藻土过滤机中过滤2‑4次，得到石榴原汁清液；步骤五、将活化的酵母接种入石榴原汁清液中，并加入清液质量1‑1.5倍的水和清液质量8‑10%的蔗糖，保持温度为25‑28℃发酵10‑12d后，分装入木桶中控制温度在15‑17℃，持续发酵180‑200d；步骤六、将步骤五中发酵完毕的酒液再置于零下5‑7℃环境下5‑7d后，置入硅藻土过滤机中过滤1次，然后加入白砂糖和柠檬酸，调节酒液糖度为10%、PH3.2‑3.5，再加入步骤四中浸泡过的白酒调节酒液酒精度为12%，后置入硅藻土过滤机中并采用抽滤的方法过滤酒液，最后加入提取液1充分混匀，高温杀菌后得到成品石榴酒。