[发明专利]一种百合桃酥的制作方法

摘要

本发明公开一种百合桃酥的制作方法，将百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得5～12µ、含量约为45～50%液态百合浆，加入蔗糖浆2～5%，大豆蛋白10～15%，脱脂奶粉5～10%，麦芽糊精15～20%，琼脂0.05～0.l%，及天然香料0.01～0.015%，然后混合搅拌成百合原料浆送入胶体磨、均质机，高温杀菌制得百合原料浆；将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌，再放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌好的面饧醒20～30分钟后檊成0.5～0.7厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，送入烤箱，即制成百合桃酥；本发明采用新工艺将天然绿色植物百合榨汁、矫味、防止沉淀，极大地提高百合有效成分利用率，既美味又符合营养健康，满足现代人们保健饮食需求。

主权项

一种百合桃酥的制作方法，其特征在于：步骤如下1）百合原料浆制作a）将百合鳞茎清洗后得到自浄的百合鳞瓣，用75～95℃蒸汽对百合进行预处理8～l0分钟；百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得5～12µ、含量约为45～50%液态百合浆；b）百合浆中加入蔗糖浆2～5%，大豆蛋白10～15%，脱脂奶粉5～10%，麦芽糊精15～20%，琼脂0.05～0.l%，及天然香料0.01～0.015%，然后混合搅拌成百合原料浆；c）将百合原料浆送入胶体磨、均质机，在温度40～75℃下，胶磨3～5分钟，在压力为100～200Pa的高压泵中进行乳化均质3～5分钟；然后在600～650mmHg下脱气；在85℃～95℃下加热装罐，1l5℃～125℃高温杀菌8～10分钟，冷却百合原料浆；2）百合桃酥制作d）将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌均匀；再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；e）搅拌好的面饧醒20～30分钟后檊成0.5～0.7厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，上面撒上核桃仁，送入烤箱，温度220～240℃烤13～15分钟，即制成百合桃酥。