[发明专利]小麦麸皮馅料及其制备方法

摘要

小麦麸皮馅料及其制备方法，方法步骤为：将小麦麸皮、淀粉混合，得第一混合物，再加入水，混合均匀后，经膨化、粉碎得膨化粉；将卡拉胶、氯化钾、羧甲基纤维素钠混合，得凝胶持水剂；将凝胶持水剂与食用糖混合均匀，得第二混合物；在第二混合物中边搅拌边加入水，搅拌均匀并加热至沸腾，保持微沸5‑10min，得透明的液体；将液体冷却，加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌使其溶解后，再边搅拌边加入食用油得第三混合物，对第三混合物进行均质处理，得均质液；将膨化粉加入均质液中并混合均匀，得第四混合物，对第四混合物进行浓缩处理，至第四混合物的水分含量为40‑45％，制得小麦麸皮馅料。本方法工艺简单，本馅料营养丰富。

主权项

小麦麸皮馅料的制备方法，依次包括以下步骤：(1)将小麦麸皮、淀粉按(3‑4)∶1的重量比混合，得第一混合物，再加入占第一混合物重量20‑25％的水，混合均匀后，经膨化、粉碎得膨化粉；(2)将卡拉胶、氯化钾、羧甲基纤维素钠按重量比(1.0‑1.2)∶(0.4‑0.6)∶(1.0‑1.2)的比例混合，得凝胶持水剂；(3)将凝胶持水剂与食用糖按重量比(1‑1.2)∶(20‑25)的比例混合均匀，得第二混合物；(4)在21‑26.2重量份的第二混合物中边搅拌边加入55‑70重量份的水，搅拌均匀并加热至沸腾，保持微沸5‑10min，得透明的液体；(5)将70‑90.2重量份的液体冷却至60‑80℃，加入1‑1.5重量份的蔗糖脂肪酸酯，搅拌使蔗糖脂肪酸酯溶解后，再边搅拌边加入5‑8重量份的食用油得第三混合物，对第三混合物进行均质处理，得均质液；(6)将30‑35重量份的膨化粉加入73‑96.7重量份的均质液中并混合均匀，得第四混合物，对第四混合物进行浓缩处理，至第四混合物的水分含量为40‑45％，制得小麦麸皮馅料。