[发明专利]一种半发酵型果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种半发酵型果酒的制作方法，采用浸泡基酒再发酵的方式生产果酒，首先进行果体的浸泡，使其中的营养成分和色素溶解出来，更有效的保留果香，并能起到防氧化和护色的作用，同时杀菌抑菌，再进行发酵，增加果酒的醇厚度，使酒体口感更加饱满柔和，产品既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保留了原果的色泽和浓郁的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有较高的营养价值和较佳的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受；同时其原料选择范围广泛，较充分的利用资源，可选用当季水果进行制作，成本较低，工艺简单易于操作，且生产周期短，为低度的集酒精与饮料于一体的保健型果酒，应用前景广阔。

主权项

一种半发酵型果酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水果原料的处理：挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块或制备成果浆；(2)发酵液的制备：将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量10％的白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5‑4，搅拌均匀为发酵液；(3)将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5％，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15‑20℃，发酵时间为15d‑30d；(4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；(5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。