[发明专利]苦瓜饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜饮品的制备方法，是在新鲜苦瓜表面打孔后，置于蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入柠檬酸溶液和仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入胃蛋白酶和果胶酶，加热至40～45℃，水解1～3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入罗汉果苷、甜蜜素、葡萄糖、苹果酸，混合均匀，过滤，得到饮品I；乳浊液中蔗糖、罗汉果苷、甜蜜素、苹果酸和黄原胶，然后进行高压均质乳化，得到饮品II。制得的饮料甘甜中略带酸苦味、口感极佳，而且饮料分为清液状和乳浊状两种形态，不仅有效保持了苦瓜中丰富的营养物质，还能够满足更多的口味需求。

主权项

苦瓜饮品的制备方法，其特征在于：在新鲜苦瓜表面打3～10个直径0.5～1cm、深1～2cm的孔后，置于30～50wt％蔗糖溶液中浸泡30～60分钟，取出切块，然后加入其重量3～5倍的0.1～1wt％柠檬酸溶液、5～15％的仙人掌汁，混合后打成浆液；浆液中加入其重0.1～0.3％的胃蛋白酶、0.3～0.5％的果胶酶，加热至40～45℃，水解1～3小时，过滤，滤液灭活后，用分离机进行二次分离为清液和乳浊液两种液体；清液中加入其重量0.1％～0.3％的罗汉果苷、0.5‰～2‰的甜蜜素、1‰～3‰的葡萄糖、0.5‰～1‰的苹果酸，混合均匀，过滤，即可得到饮品I；乳浊液中加入重量1％～3％的蔗糖、1‰～3‰的罗汉果苷、0.3‰～1‰的甜蜜素、0.3‰～1‰的苹果酸和1％～5％的黄原胶，然后进行高压均质乳化，即可得到饮品II。