[发明专利]一种酿造糖醋及其加工方法和应用

摘要

本发明公开一种酿造糖醋的加工方法，包括如下步骤：S1、蒸煮糊化；S2、发酵培养基的制备；S3、用去离子水配料，发酵得酒精发酵液；S4、泵入下一级发酵罐进入醋酸发酵阶段，加入益生菌发酵，得到最终发酵液；S5、将S4中发酵液进行浓缩，过滤，分离，制得酿造糖醋。本发明酿造糖醋是利用天然原材料如甜菜，甘蔗或玉米作为原料，经益生菌发酵制得的天然有机酸；通过各种微生物代谢协同作用，能稳定食品品质和限制微生物生长条件。可以用于调味品的增味和防腐；也可以用于肉禽制品的保质。不仅应用范围广，同时也符合消费者对天然配料的青睐。

主权项

一种酿造糖醋的加工方法，其特征在于包括如下步骤：S1、蒸煮糊化：以甜菜或甘蔗或玉米为原料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃，取出冷却到25～35℃；S2、发酵培养基的制备：以g/L计，上述蒸煮糊化的原料40，酵母膏1～5，酵母蛋白胨1～5，精制糖浆10～25，K₂HPO₄ 5～10，NH₃·H₂O 0.3～0.6，Ca(OH)₂ 0.02～0.025，按0.2％～0.5％比例拌入益生菌，且每隔8～10h补加一次原料；S3、用去离子水配料，配制好培养基后经过过滤器去除大颗粒杂质后，倒入发酵罐中，进行120℃、30min的高温灭菌，降温至25～30℃；加入进行发酵培养，过程中流加淀粉水解糖15～25g/L，发酵周期为5天，得酒精发酵液；S4、接着，调配到酒精度在8°～9°之间，泵入下一级发酵罐进入醋酸发酵阶段，加入益生菌发酵，温度控制在35℃～45℃之间，得到最终发酵液；S5、将上述最终发酵液进行浓缩，过滤，分离，制得酿造糖醋。