[发明专利]一种利用龙虾制备甲壳胺的方法

摘要

本发明提供一种利用龙虾制备甲壳胺的方法，包括如下步骤：a、收集龙虾，将龙虾粉碎得到龙虾粉，并加入鲍鱼粉；b、用自来水将龙虾粉的水分含量调节至50％‑60％；c、将调节好水分的龙虾粉料二次粉碎后再加入自来水溶解得到龙虾粉浆料，调节浆料的pH值到7.0‑8.5。发明利用物理和生物技术将龙虾加工制备的甲壳胺，具有较高脱乙酰度、脱乙酰程度均匀、分子量分布范围窄，口味独特，营养丰富，并含有丰富的抗氧化活性多肽。

主权项

一种利用龙虾制备甲壳胺的方法，其特征在于，包括如下步骤：a、收集龙虾，将龙虾粉碎得到龙虾粉，并加入鲍鱼粉；b、用自来水将龙虾粉的水分含量调节至20%‑30% ；c、将调节好水分的龙虾粉料二次粉碎后再加入自来水溶解得到龙虾粉浆料，调节浆料的pH 值到5.0‑5.5 ；d、用生物酶发酵液对龙虾粉浆料进行酶解脱乙酰；e、在已脱乙酰的龙虾粉浆料中加入蛋白酶在50‑80℃的酶解温度下酶解2‑4h；f、在已脱蛋白的龙虾粉浆料中加入有机酸搅拌2‑3h，并添加碱性物质进行调匀；g、在已脱钙的龙虾粉浆料中加入双氧水溶液浸泡30‑60min 后，再用NaOH冲洗直至产品变为白色；h、干燥：在真空度小于100pa，温度50‑60℃下真空干燥4‑6h 至水分含量小于5% ；其中步骤d中，生物酶发酵液的添加量为50‑60u/g，脱乙酰酶解温度为40‑60℃，酶解时间6‑8h；其中，蛋白酶为内切酶和外切酶的复合物，有机酸为质量浓度为50%的柠檬酸溶液，所述的柠檬酸溶液添加量为料液体积比50：1‑60：1。