[发明专利]一种鱼肉杂粮饼干

摘要

本发明公开了一种鱼肉杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量本发明以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。

主权项

一种鱼肉杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50～80，红豆全颗粉20～40，大豆全颗粉30～50，鱼肉粉10～20，菠菜5～10，发泡粉1～3，小苏打1～3，橄榄油10～15，食盐2～3，蜂蜜5～15，鸡蛋20～40，食品添加剂1～3，水适量；所述鱼肉粉采用以下方法制备而成：(1)原料选择：原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的淡水鱼；(2)前处理：将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0‑4℃的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，采用采肉机进行采肉；(3)脱腥处理：用3％活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2％β‑环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；(4)液氮冷冻超微粉碎：将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在‑200～‑196℃的条件下，超微粉碎成粒度200～250目，即得超微鱼肉粉。