[发明专利]一种葡萄酒果冻及其制备方法

摘要

本发明提供了一种葡萄酒果冻原料组合物以及红酒果冻的制备方法。本发明所述原料组合物中，通过以葡萄酒、水以及蔗糖为主要组分原料，并添加具有低热量、高膳食纤维的魔芋粉为辅料，同时辅以少量经选择和调整后的果冻粉、助凝剂等添加剂，从而可以进一步制得口感风味良好、结构成分稳定、添加剂含量少且营养物质丰富，并具有保健功能的葡萄酒果冻。同时，本发明方法以本发明所述组合物为原料，并进一步通过调整加料顺序等操作步骤，从而能够方便快捷的制备具有良好的风味以及保健功能的葡萄酒果冻。

主权项

1.一种葡萄酒果冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将柠檬酸、助凝剂以及缓冲剂混合后溶解，再与葡萄酒混合，得到葡萄酒混合物；将果冻粉、魔芋粉以及蔗糖混合后溶解，并持续加热并沸腾20～50s，然后过滤，并将滤液加入葡萄酒混合物中，得到混合溶液；将混合溶液继续混合加热至混合溶液中心温度达到50～70℃后，继续加热1～4min，然后冷却成型，即得所述葡萄酒果冻；其中，按照重量份数计，所述葡萄酒果冻主要由以下组分制成：果冻粉 0.6～0.8份，魔芋粉 0.35～0.55份，助凝剂 0.02～0.03份，缓冲剂0.2～0.3份，蔗糖20～22份，葡萄酒15～18份,柠檬酸0.5～0.7份，水85～90份；其中，所述果冻粉按各组分占的质量百分比由如下组分组成:卡拉胶38～42%，魔芋胶28～32%，氯化钾7～9%，葡萄糖17～27%；所述助凝剂为氯化钙、乳酸钙、碳酸钙以及磷酸二氢钙中的一种或几种的混合物；所述缓冲剂为柠檬酸钠、焦磷酸钠以及柠檬酸钾中的一种或几种的混合物。