[发明专利]一种狮子头及其加工方法

摘要

一种狮子头的加工方法，包括以下步骤：取100‑150重量份肥瘦参半的冷冻猪肉自然解冻后置于绞肉机中绞制；取30‑40重量份的香菇，用斩拌机斩拌至颗粒状；将绞制后的猪肉、20‑30重量份的蛋清、5‑7重量份的生姜、6‑8重量份的葱花和25‑35重量份的淀粉混合搅拌20‑30min，然后再加斩拌后的香菇继续搅拌10‑20min并以82‑86g每个的大小制成狮子头；将生狮子头置于90‑96℃的清水中恒温热烫8‑15min；将恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至20‑25℃，然后在‑25℃下冷冻10min真空包装即可。本方法加工的狮子头口感丰富味道佳，保质期长，同时本方法加工工艺简单，加工成本低廉。

主权项

一种狮子头的加工方法，包括以下步骤：(1)取100‑150重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在12‑18℃下自然解冻；(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；(3)取30‑40重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；(4)将绞制后的猪肉、20‑30重量份的蛋清、5‑7重量份的生姜、6‑8重量份的葱花和25‑35重量份的淀粉混合搅拌20‑30min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌10‑20min；(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以82‑86g每个的大小制成狮子头；(6)将制成的生狮子头置于90‑96℃的清水中恒温热烫8‑15min；(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至20‑25℃，然后在‑25℃下冷冻10min真空包装即可。