[发明专利]一种醋蛋乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种醋蛋乳及其制备方法，由米醋、果醋、鸡蛋、蜂蜜、白砂糖、牛奶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖酯和水组成。按质量体积比，蛋:醋=1:3~1:7；按体积比米醋:果醋=3:1~3:3，醋蛋液:牛奶=1:1~1:4，羧甲基纤维素钠0.1%，黄原胶0.1%，蔗糖酯0.2%，白砂糖35%，蜂蜜5%。本发明将米醋和果醋混合作为泡蛋原料，不仅营养丰富，口感更佳，且使醋蛋液产品种类和口味多样。制作工艺以完全溶解鸡蛋外壳为前提，缩短浸泡蛋壳和蛋液时间，不仅在营养利用上达到最优效果，且制作方法简单，质量易于控制，适于工业化规模生产和连续生产，具有较好的营养、保健功能及良好的应用前景。

主权项

一种醋蛋乳，其特征在于：由醋蛋液、蜂蜜、白砂糖、牛奶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和蔗糖酯组成，其体积、重量份数比例为：醋蛋液:牛奶=1:1~1:4（ml/ml），羧甲基纤维素钠（CMC‑Na）0.1%，黄原胶0.1%，蔗糖酯0.2%，白砂糖35%，蜂蜜5%；醋蛋液是将米醋:果醋按3:1~3:3（ml/ml）的比例配成醋液，鸡蛋和醋液按：蛋:醋=1:3~1:7（g/ml）的比例浸泡，泡蛋在25~37℃浸泡2天使鸡蛋外壳完全溶解，然后捅破鸡蛋内壳皮，搅拌均匀后再浸泡12小时，经过滤去除不溶性沉淀物。