[发明专利]一种侗家酸香猪肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸香猪肉的制作方法，包括如下操作步骤：备香猪肉并腌制；将花椒粉、干辣椒粉、生茶油、米酒、甜酒酿和糯米饭倒入腌制好的香猪肉中搅拌均匀，糯米饭与香料混合形成腌糟；在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入，再覆盖上芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制7‑8个月即可。本方法制作的香猪酸肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸香猪肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）准备10kg的香猪肉，把香猪肉切成250‑500g的小块,用食盐500‑750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制72‑90小时，在腌制过程中每24小时翻动一次；2）香料的准备：花椒粉200‑250g，干辣椒粉750‑1000g，生茶油150‑200g，米酒1000‑1500g，甜酒酿500‑750g；3）将糯米3‑4kg加入清水浸泡12‑14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入腌制好的香猪肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，糯米饭与香料混合形成腌糟，并揉搓5‑10分钟；4）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1‑2厘米，然后在腌糟上再放一层香猪肉，在香猪肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完香猪肉为止，将剩余的腌糟全部倒入覆盖在上层，再覆盖上芭蕉叶压紧，再用石头压在芭蕉叶上面，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制7‑8个月即可。