[发明专利]一种冻干罗汉果片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干罗汉果片及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述冻干罗汉果片经选过、切片、杀青、自然风干、预冷冻、二次冷冻、深冷冻等工艺制备而得。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，生产效率高；采用热水杀青技术，钝化了罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，通过三次冷冻工艺，使罗汉果中水分有序挥发，避免因水分干燥造成果皮和果肉分离，同时很好的保持了罗汉果的色泽、香味、口感和营养成分等。

主权项

一种冻干罗汉果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净；（2）将步骤（1）清洗后的罗汉果切片，切片厚度控制在1‑2cm；（3）将步骤（2）切片后的罗汉果置于80～90℃的水中杀青3～5min；（4）将步骤（3）杀青后的罗汉果置于10～20℃的条件下自然风干2～3h；（5）将步骤（4）自然风干后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为‑20～‑10℃时预冷冻5～8h；其由室温将至预冷冻温度的时间为0.5～1h；（6）将步骤（5）预冷冻后的罗汉果于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（7）将步骤（6）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为‑30～‑35℃的条件下深冷冻5～8h；（8）将步骤（7）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果片成品。