[发明专利]一种绞股蓝发酵乳及其制备方法

摘要

本发明主要涉及乳制品加工领域，具体涉及一种绞股蓝发酵乳及其制备方法，所述的一种绞股蓝发酵乳由以下重量百分比的：绞股蓝8‑12%，牛乳75‑85%，蔗糖4‑8%，黄桃果酱1‑3%，柑橘纤维0.8‑1.8%，羟丙基淀粉0.2‑1.2%经过二次发酵制成，解决了传统冲泡方式食用绞股蓝时口感苦涩，风味不佳以及其中的大分子营养物质不易被人体吸收的问题，制成的绞股蓝发酵乳护肝效果好，营养丰富，口感酸甜，风味极佳。

主权项

1.一种绞股蓝发酵乳，其特征在于，由以下重量百分比的：绞股蓝8‑12%，牛乳75‑85%，蔗糖4‑8%，黄桃果酱1‑3%，柑橘纤维0.8‑1.8%，羟丙基淀粉0.2‑1.2%制成，其制备方法，由以下步骤组成：（1）切断清洗：选取绞股蓝去除杂质后，使用无菌水将置于滤网水池中的绞股蓝冲洗30min；（2）磨浆：将冲洗干净的绞股蓝控水后，按照重量比1:10的比例在绞股蓝中加入50℃热水，混合磨浆，磨浆后过100目筛；（3）霉菌和芽孢的激活：将磨浆后的绞股蓝浆维持在40‑50℃，恒温浸泡1小时；（4）灭菌：将绞股蓝浆进行95℃，300s保温灭菌；（5）降温接种：按照重量比4:1的比例在绞股蓝浆中加入发酵剂，所述的发酵剂为植物乳杆菌种和干酪乳杆菌，在35‑40℃中培养绞股蓝浆酸度至70‑80°T；（6）牛乳的预处理：将牛乳50‑60℃中预热，在15‑20Mpa压力下均质，均质后采用90~95℃、5~10min保温式杀菌；（7）二次接种发酵：将发酵后的绞股蓝浆与预处理后的牛乳按照重量比1:4的比例混合均匀，将混合液的温度调至40‑45℃，按照重量比4:1的比例在牛乳与绞股蓝浆混合液中加入发酵剂，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌，鼠李糖乳杆菌，恒温发酵；（8）发酵终止：当绞股蓝发酵乳发酵至酸度为80‑90°T时，将温度冷却至10‑15℃，终止发酵；（9）发酵乳的调配：在绞股蓝发酵乳中添加蔗糖、黄桃果酱、柑橘纤维，羟丙基淀粉搅拌均匀。