[发明专利]一种覆盆子老鹰茶牛肉干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种覆盆子老鹰茶牛肉干及其制作方法。其各原料的重量份配比为：牛肉 50‑60、覆盆子 5‑8、老鹰茶8‑12、紫薯粉 8‑12、罗勒叶 1‑2、山楂核1‑2、柏子仁2‑3、党参1‑2、向日葵花盘2‑3、燕麦5‑8、食盐1‑1.5、酱油2‑3、味精1‑2、白糖5‑10、黄酒1.5‑2、草果 0.2‑0.3、花椒 0.5‑0.8、肉桂0.3‑0.4、陈皮 0.4‑0.6、白芷0.2‑0.3、生姜 0.4‑0.6。本发明生产的牛肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有老鹰茶茶香味和燕麦、紫薯甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

主权项

一种覆盆子老鹰茶牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 50‑60、覆盆子 5‑8、老鹰茶8‑12、紫薯粉 8‑12、罗勒叶 1‑2、山楂核1‑2、柏子仁2‑3、党参1‑2、向日葵花盘2‑3、燕麦5‑8、食盐1‑1.5、酱油2‑3、味精1‑2、白糖5‑10、黄酒1.5‑2、草果 0.2‑0.3、花椒 0.5‑0.8、肉桂0.3‑0.4、陈皮 0.4‑0.6、白芷0.2‑0.3、生姜 0.4‑0.6；其制作方法包括以下步骤：（1）原料选择与修整：选择卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1‑1.5公斤大小的块；（2）浸泡：用清水将牛肉浸泡20‑24小时，以除去血水减少膻味；（3）老鹰茶煎煮：按配方称取老鹰茶、罗勒叶、山楂核、柏子仁、党参、向日葵花盘投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量2‑3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40‑60分钟后捞出，将肉晾透后切成3‑5毫米厚的薄片；（4）卤煮：将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的草果、花椒、肉桂、陈皮、白芷、生姜，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15‑20分钟，再用文火煮20‑30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；（5）覆盆子打浆：选择新鲜、无病害、腐烂和机械损伤，颗粒完整、饱满、色黄绿果实，清洗后，将覆盆子果实在95℃下，漂烫2～3min，然后迅速用冷水冷却至室温，加入5倍的去离子水，用胶体磨打成浆状，加入0.1%的果胶酶，45℃酶解2 h；将酶解后的覆盆子汁放入离心机中，在4000r/min下，离心5min，除去残余的籽等沉淀物质得覆盆子果浆；（6）燕麦蒸煮：用清水淘洗燕麦2‑3 次, 然后加入没过燕麦3‑4 厘米高的清水，浸泡20‑24 小时，泡好后捞出沥干水分；再将燕麦均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖在110‑120℃温度下蒸煮15‑20 分钟，至燕麦蒸熟蒸透即可；（7）绞肉、斩拌：将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入紫薯粉、步骤（5）煮熟的燕麦和步骤（6）覆盆子果浆，斩拌成糜状；（8）装模成型：将步骤（7）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2450Hz、500‑800W 条件下，微波干燥4‑6分钟，然后切成长3‑4cm、宽2‑3cm的小方块；（9）烘烤：切块后的牛肉块送入85‑95℃温度的烘烤箱内烘烤1‑2小时，每隔20‑30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4‑6% ；（10）包装：上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。