[发明专利]一种利用风干牛肉制作牛肉酱的方法

摘要

本发明涉及一种利用风干牛肉制作牛肉酱的方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉制得风干牛肉；（2）研磨花生，放置备用；(3)添水100份加热冷却备用；(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到155‑175℃，搅拌均匀；(5) 将制备的牛肉酱在95‑100℃进行灌装；(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08‑0.1Mpa；(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。本发明制得的牛肉酱风味独特、口感极佳，制作工艺经高温灭菌处理，在不添加任何防腐剂的情况下可延长保质期，具有良好的应用前景。

主权项

一种风干牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将新鲜牛肉去掉筋膜、杂质、多余脂肪，切条、腌制、风干、烘烤和切丁后制得风干牛肉；（2）在空锅内加入10‑20份大豆油，取5‑10份辣椒、25‑30份花生，带壳炒熟，自然冷却后去壳，将得到花生仁研磨得到花生碎，放置备用；(3)添水100份加热，开锅后按照比例顺序加入香辛料、营养添加剂、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8‑10分钟，冷却备用；(4) 将步骤（3）制得的辅料加热到155‑175℃，加入步骤（1）制得的风干牛肉翻炒，再加入步骤（2）制得的辅料继续翻炒3‑5分钟，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑8分钟，加入食盐3‑5份、味精1‑3份、鸡精3‑5份搅拌均匀；(5) 将制备的牛肉酱在95‑100℃进行灌装；(6) 将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08‑0.1Mpa；(7) 采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温。