[发明专利]一种牛肉干制作方法在审
| 申请号： | 201610497570.5 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106107559A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 叶键 | 申请（专利权）人： | 安徽先知缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 246000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉干制作方法，在牛肉干制作的过程中，浸洗采用循环水减少了浸洗的时间，是的牛肉在短时间内被清洗干净；采用往复式隧道烘房进行烘烤，一次可允许大量的牛肉进行烘烤，且牛肉受热均匀，这样保证了牛肉干的品质与风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉干制作方法，其特征在于，其具体步骤包括：(1)原料修整采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1～1.5厘米厚的小块；(2)浸泡用水浸洗牛肉24小时，除去血水，减少膻味；(3)煮沸在锅内加入生姜、茴香、水，加热煮沸，然后加入肉块保持沸腾状态，煮制时间为1小时；(4)冷却、切片将肉凉透后切成3～5毫米的薄片；(5)卤煮将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉，加开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；(7)烘烤烘烤适宜温度为85～95℃，时间为1小时；(8)包装采用食品拉伸膜真空包装，真空压为0.3Mpa。
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