[发明专利]一种茶树菇保健罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体清脆，汤汁清亮，具有茶树菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

主权项

一种茶树菇保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的茶树菇做原料，按茶树菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；（2）修整：用不锈钢小刀将茶树菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；（3）清洗：修整后的茶树菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；（4）预煮：将清洗后的茶树菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将茶树菇在沸水中预煮5‑8分钟，水与菇之比为2∶1；（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；（6）分级：冷却后的茶树菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的茶树菇为优质品，其余为合格品；（7）配汤：用热水65千克，加入食盐1千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在75‑85℃；（8）装罐：采用7116号罐型，装罐量450‑470克，固形物含量要求65.7‑68.5%，装入量350‑370克，装罐后加满汤汁；（9）真空封口：封口机真空度控制在1.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18‑22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到75℃；（10）杀菌冷却：7116号罐型的杀菌公式为15分钟—25分钟—35分钟/108℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。