[发明专利]一种萝卜休闲食品腌料的制备方法

摘要

本发明提供一种萝卜休闲食品腌料的制备方法，涉及食品领域，步骤为：将水加热至90‑95℃，然后依次加入秋葵干粉、苏叶粉末、香薷粉末、紫苏粉末搅拌混合均匀，密封保温15min；然后取出降至常温，再加入蔗糖、琥珀酸钠、乙基麦芽酚、酵母粉、碳酸氢钠，混合搅拌均匀，0‑3℃条件下冷藏20min，得料A；将花椒、茴香混合，研磨成粉，得料B；山药泥、水、麦芽粉、鸡蛋清、虾籽混合搅拌均匀，再与料A和料B混合，搅拌均匀，即得。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味。

主权项

一种萝卜休闲食品腌料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：(1)准备以下重量比的原料：食盐35份、秋葵干粉1.2份、苏叶粉末0.5份、香薷粉末1.3‑2.5份、紫苏粉末0.6‑1.3份、蔗糖20份、琥珀酸钠1.2份、乙基麦芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氢钠5‑10份、虾籽3份、花椒2.5份、茴香1.2份、山药泥85份、鸡蛋清30份、水25份、麦芽粉15份；(2)将水加热至90‑95℃，然后依次加入秋葵干粉、苏叶粉末、香薷粉末、紫苏粉末搅拌混合均匀，密封保温15mi n；(3)然后取出降至常温，再加入蔗糖、琥珀酸钠、乙基麦芽酚、酵母粉、碳酸氢钠，混合搅拌均匀，0‑3℃条件下冷藏20mi n，得料A；(4)将花椒、茴香混合，研磨成粉，得料B；(5)山药泥、水、麦芽粉、鸡蛋清、虾籽混合搅拌均匀，再与料A和料B混合，搅拌均匀，即得粘稠状的腌料。