[发明专利]一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法在审
| 申请号： | 201610488605.9 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106136118A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 卢茂德 | 申请（专利权）人： | 安徽省茂森食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P20/17;A23L5/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 233700 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，涉及食品领域，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。本发明的挂糊料包裹再萝卜条表面(挂糊)，经过至少两次挂糊和两次烘烤，一方面能够充分降低萝卜条内的水份含量，另一方面可以增加挂糊的厚度和最终产品口感的层次。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 休闲 食品 烘烤 方法 | ||
【主权项】：
一种萝卜休闲食品的挂糊烘烤方法，其特征在于，萝卜条腌制完成后，浸没在挂糊料中，进行第一次挂糊，粘稠状的挂糊料包覆在萝卜条表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为1.5‑3.5min，包覆萝卜条的挂糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸没在挂糊料中进行第二次挂糊，取出后再送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为3.5‑6min，烤至包覆的第二层腌料表面焦黄即可。
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