[发明专利]发酵牛肉干制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610484027.1 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106071913A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 岳建平;岳新平;赵德生;靳烨;徐君强;赵丽华;田建军 | 申请（专利权）人： | 额敏县新大同创生物工程有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 834600 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵牛肉干制品及其制备方法，由牛腱子肉10kg、食盐50g、白糖50g、葡萄糖10g、黑胡椒粉50g、味精10g、生姜50g、洋葱50g、生抽50g、亚硝酸盐0.02g、木瓜蛋白酶20g制备而成，制备方法包括原料肉的修整、发酵剂的配制活化、原料肉腌制、原料肉发酵阶段、发酵牛肉干干燥阶段、发酵牛肉干成熟阶段和发酵牛肉干的无菌包装及贮藏等步骤；本发明的优点在于：改善了传统牛肉干质地、口感和风味，色泽更加鲜艳，保持原色原味，延长了牛肉干常温保存时间，发酵过程能够让营养物质更易于人体吸收，有效抑制腐败菌生长，生产加工不受季节性限制。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 牛肉干 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
发酵牛肉干制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：牛腱子肉10kg、食盐50g、白糖50g、葡萄糖10g、黑胡椒粉50g、味精10g、生姜50g、洋葱50g、生抽50g、亚硝酸盐0.02g、木瓜蛋白酶20g。
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