[发明专利]含有藻朊酸、藻胆蛋白的肉肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有藻朊酸、藻胆蛋白的肉肠及其制备方法，包括下列组分：猪肉80‑100kg，海苔0.5‑3kg，色拉油1‑3kg，冰水10‑30kg，鸡蛋清液1‑8kg，分离蛋白粉1‑2kg，食盐1‑3kg，酪蛋白酸钠0.5‑2kg，白砂糖2‑3kg等。制备方法，包括下列步骤：A.原料预处理；B.腌制；C.灌装；E.灌装好的产品要及时入炉；F.成熟；H.冷却：烘烤后的肉肠放于室温自然冷却。本发明首次以海苔为原料开发肉肠；由于添加海苔的作用，使得产品的具有较好的外观和味道。本发明中所用到的海苔，其中所含的藻胆蛋白、藻朊酸、维生素A和维生素E、矿物质等营养物质都对健康有益。本发明制品除具有肉制品特有的香味，同时还具有海苔的鲜香味道，适合大部分人群，具有较好的应用前景。

主权项

含有藻朊酸、藻胆蛋白的肉肠，其特征在于，包括下列组分：猪肉80‑100kg，海苔0.5‑3kg，色拉油1‑3kg，冰水10‑30kg，鸡蛋清液1‑8kg，分离蛋白粉1‑2kg，食盐1‑3kg，酪蛋白酸钠0.5‑2kg，白砂糖2‑3kg，瓜尔豆胶0.1‑0.5 kg，鸡精0.1‑1kg，香辛料0.1‑0.6kg，花雕酒0.1‑0.6kg，姜汁0.1‑1kg，亚硝酸钠1‑5克，乳酸链球菌素0.1‑0.6kg，绿豆淀粉1‑3kg，红曲红色素10～18g。